ソバリエへの道

そばを極めしもの

こんにちは！

エカキオです！

あなたはソバリエという職能をご存知だろうか。

ワインの知識に専ら詳しいのは「ソムリエ」それの類似語と言ってもらってもいい。

それが「ソバリエ」だ。

そばを愛し、そばを打ち、3度の飯より「そば」が好きな、、それだ！

というか、これだ。

☆江戸ソバリエの認定

１）江戸ソバリエ協会が認定する「江戸ソバリエ(Edo Sobalier)」は江戸蕎麦の通人を表す民間の資格です。

２）江戸ソバリエ協会が開講する江戸ソバリエ認定講座は、 耳学（蘊蓄）、 手学（蕎麦打ち体験）、 舌学（食べ歩き）、 脳学（考える）からなる総合講座です。

３）受講生の方は、この耳学、手学を受講されたうえで、舌学ノート、脳学レポートを提出していただかなければなりません。

４）認定につきましては、江戸ソバリエ認定委員会（講師と実行委員からなる審査委員会）が厳正に審査し、 一定の成績を収められた方を江戸蕎麦の通人として認め、 認定証を発行しています。

（参考サイト江戸ソバリエとは）

つまりは、普通の人より、ちょっぴり「そば」に詳しい人たちを指す。

ソバリエを目指して

わたしはここのところ月一回のペースでそば打ち会に参加し、そば打ちに励んでいる。

今、一番の課題は、そばの断面を正方形にすること。のど越しを極めることだ。

等間隔で包丁を下ろす感覚が点で難しい。

普段料理をしない身からすると、滅法むずい。

もう少し、修行を重ね、見事なそばを打つことができたのなら、その時は「ソバリエ」への
挑戦を果たすことだろう。

エカキオ

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