そばを極めしもの
こんにちは！
エカキオです！
あなたはソバリエという職能をご存知だろうか。
ワインの知識に専ら詳しいのは「ソムリエ」それの類似語と言ってもらってもいい。
それが「ソバリエ」だ。
そばを愛し、そばを打ち、3度の飯より「そば」が好きな、、それだ！
というか、これだ。
☆江戸ソバリエの認定
１）江戸ソバリエ協会が認定する「江戸ソバリエ(Edo Sobalier)」は江戸蕎麦の通人を表す民間の資格です。
２）江戸ソバリエ協会が開講する江戸ソバリエ認定講座は、 耳学（蘊蓄）、 手学（蕎麦打ち体験）、 舌学（食べ歩き）、 脳学（考える）からなる総合講座です。
３）受講生の方は、この耳学、手学を受講されたうえで、舌学ノート、脳学レポートを提出していただかなければなりません。
４）認定につきましては、江戸ソバリエ認定委員会（講師と実行委員からなる審査委員会）が厳正に審査し、 一定の成績を収められた方を江戸蕎麦の通人として認め、 認定証を発行しています。
（参考サイト江戸ソバリエとは）
つまりは、普通の人より、ちょっぴり「そば」に詳しい人たちを指す。
ソバリエを目指して
わたしはここのところ月一回のペースでそば打ち会に参加し、そば打ちに励んでいる。
今、一番の課題は、そばの断面を正方形にすること。のど越しを極めることだ。
等間隔で包丁を下ろす感覚が点で難しい。
普段料理をしない身からすると、滅法むずい。
もう少し、修行を重ね、見事なそばを打つことができたのなら、その時は「ソバリエ」への
挑戦を果たすことだろう。
エカキオ
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